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从化:温泉胜地 传统菜的勾引

日期:2013/7/29 09:42 点击数:1854  [ 收藏 ] [ 复制网址 ] [ 打印 ]

温泉胜地 传统菜的勾引

  据不完全统计,从化温泉集中的餐饮地有50多家餐馆,多以农家菜为主。碧水湾对面的碧水园农家菜馆做得颇地道。

  老板是如假包换的本地人,深谙从化传统菜的做法,于是就开了这么一家以复刻从化古老菜为主打的餐厅。进入菜馆,有从化阿姨推着青石磨磨豆腐,靠走廊一边的长廊上陈列着刚刚酿好的客家黄酒;一樽樽带上翡色的大玻璃缸中,是用本地农家米酒酿的果子酒,酽酽地透出种阳光深晒后的蜜色。这里最出名的是从化12道菜,不过不仅仅是拘泥于原版,而是加入了自己的心思在里面,尤其是各种从化客家口味酱料的调配。

  据说从化人多务农,平时出汗多,所以会需要补充盐分,因此这里的菜式酱料也多以重味偏浓为主,尤其喜好下南乳来增香。不过对于城市人来说,这里最吸引的地方就是贴近山水,从窗外看出去仿佛壁画一般,所以这里的房间多有一房一厅,可以让你在山水边打麻将喝茶聊天。如果想再靠近一些山水,还可以选择一楼的露台围,直接在河水之上,垂条渔竿下去就可以直接钓鱼,而且免费。

  流溪大鱼头 流溪河水库水质清纯,出产的鱼特别鲜美,大鱼头更是上品。大头鱼鱼头(一个开成两边)里面加了蒜、姜、红葱头、葱段、陈皮丝、芜茜梗,而红葱头和芜茜梗是从化特产。不像川湘菜的大鱼头,就是辣。大鱼头肉质有点厚,但很嫩,虽然没有辣味掩饰,一点鱼腥味都没有,而且红葱头和芜茜梗的香味特别香。

  山坑螺 山坑螺在广东很多地方都有,但都不如桂峰山溪的山坑螺。这里山高林茂,溪水潺潺,没有任何污染。水质上好的高山溪流处,在这些地方生长的鱼和螺,才被当地人称为山坑鱼(螺)。好的山坑螺还得有地道的厨艺才行,这里的山坑螺是先将螺放入清水浸,时间一周,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养一周,以增加其肉的鲜甜,然后钳去尖部的螺壳,便于入味。爆炒山坑螺时,配齐了青椒、紫苏、姜、葱等佐料,螺颜色乌亮,配上青绿的辣椒圈,很吸引眼球。拿嘴轻轻一吸,螺肉就滑入口中。螺肉嫩滑,无泥臭及其他异味,却有独到的鲜爽味。

  酸梅焖鸭 严格来说,酸梅焖鸭不算时令菜,只是一道好下饭的菜。但此时正是采摘青梅的季节,第一道腌制的酸梅刚刚出瓮,所以算在时令之中。鸭在锅里净炒时慢慢煎出了部分鸭油,这样就不会油腻。吃起来酸酸的,味道很香。爆香的姜片味已经融入鸭肉之中,酸梅酱不仅有青梅香,而且有点酸甜味。

  艾糍 在客家人的餐桌上,艾草是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了有名的美食“艾糍”。据说艾糍有几种吃法,可蒸、可煮、可炸,但煮的没有蒸的香,炸也不是广东人喜欢的吃法。蒸的艾糍有一种独特的艾叶清香,与花生、芝麻交融在一起,香甜无比。

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